面筋指数测定仪是由哪几部分组成的呢？

　　面筋指数测定仪是小麦粉湿面筋脱水和面筋指数测定的专用仪器，其原理是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下，麦胶离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。

　　面筋指数测定仪的组成部分：

　　1、洗涤系统：一般由搅拌器和洗涤装置组成。搅拌器用于将定量面粉与氯化钠缓冲液混合形成面团，其转速通常为120r/min±2r/min。洗涤装置则负责用氯化钠缓冲液对面团进行反复洗涤，以去除淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等成分，从而分离出面筋。部分仪器配备双洗涤头，可同时洗涤两个粉样，提高检测效率。

　　2、离心系统：主要由电机、转盘、筛盒等部件构成。电机驱动转盘高速旋转，使筛盒中的面筋在离心力作用下，离心出外表粘附的水分，并让部分湿面筋穿过筛盒孔板。常见的离心转速有3000r/min和6000r/min±5r/min两档可调，离心时间可在1s-59s、1min-9min范围内设定。筛盒孔径一般为500μm，能够有效筛选出面筋。

　　3、烘干系统：用于对湿面筋进行烘干处理，以测定干面筋的含量及面筋持水率。烘干仪的工作温度通常在100℃-180℃之间，相对湿度要求小于90%，额定功率一般为650W左右。

　　4、控制与显示系统：采用先进的单片机技术控制，带有数码显示窗，可实时显示转速、时间等参数，方便用户操作和读取数据。通过触摸式按键或操作面板，用户能够轻松设置各种参数，如搅拌时间、洗涤时间、离心转速和时间等。