肉嫩度测定仪是用于量化评估肉类嫩度的专业设备，通过模拟咀嚼或切割的力学过程，以客观数据替代传统主观品尝评价。广泛应用于肉类加工、育种研究、屠宰分级及品质管控。

✦✦✦ 符合标准 ✦✦✦
中国农业行业标准：NY/T 1180-2006《肉嫩度剪切力测定法》。

国际标准：ISO 11036（肉与肉制品质地剖面分析，TPA）。

美国肉类科学协会（AMSA）指南：标准化取样（熟化后背最长肌，直径1.27 cm圆柱样）。

✦✦仪器特点 ✦✦✦

智能显示与控制

触摸屏或微机实时显示力值、位移变形及试验曲线。

自动完成测试流程，保存最大值，支持实时速度与变形参数显示。

高精度驱动系统

全数字调速与精密减速机驱动丝杠，运行平稳，速度范围广（1-500 mm/min）。

高可靠性硬件

高精度传感器与专业测控软件，测试精度达±0.02%。

标配微型打印机，支持数据统计（最大值/最小值/平均值）及A4报告打印。

扩展功能

可选配电脑联机，同步显示曲线与数据，支持无限存储与数据分析。


✦✦✦ 测定原理与方法 ✦✦✦

剪切力法
原理：测量刀具垂直切断特定肉样所需的峰值力（单位：N），数值越低表示嫩度越高。
测量范围：0-300N，精度±0.001 N。
操作标准化流程
极嫩：<30 N
适中：30–50 N
较硬：>50 N
肉样垂直放置于刀口下方，启动剪切至完全切断，记录峰值力（N）。
每组样品重复≥6次，剔除异常值后取均值。
安装V形剪切刀头，设定剪切速度1 mm/s。

✦✦✦ 注意事项 ✦✦✦
测试前确保肉样均质化，避免温度波动影响结果。
刀头需定期校准，保证剪切角度与速度符合标准。
配备全套取样刀具。